描述和功能

　　鋅存在的酶都參與了人體內(nèi)重要的代謝過程?；虮憩F(xiàn)、發(fā)育、免疫系統(tǒng)功能、組織健康、我們的味覺和胃口也都依賴于鋅的存在。雖然體內(nèi)所有的組織中都可以發(fā)現(xiàn)鋅，但它最集中的地方是在不斷創(chuàng)造健康新細(xì)胞的那些組織中。

　　最重要的是，女性從懷孕一開始就要有足夠的鋅來源。胎兒需要它協(xié)助細(xì)胞快速生長(zhǎng)，并幫助那些具有特殊功能的組織和器官的發(fā)育。

　　據(jù)估計(jì)，育齡女性平均每天從食物中吸收9毫克鋅——這只是剛剛能滿足未懷孕女性的需求。孕婦和哺乳期女性對(duì)鋅的需求更高，而多項(xiàng)研究表明她們的攝入量通常都不夠。

　　懷孕前吸收最佳數(shù)量的鋅和葉酸，可能降低胎兒患神經(jīng)管缺陷（NTDs）的危險(xiǎn)。有趣的是，鋅攝入量的改善在降低NTDs危險(xiǎn)方面所起的作用，對(duì)懷孕時(shí)體重過量的女性而言，效果倒不如對(duì)懷孕時(shí)體重正常的女性好。同樣，在對(duì)食用鋅的吸收足夠或不夠的不同孕婦的對(duì)比中發(fā)現(xiàn)，吸收足夠的鋅的孕婦的孩子出生體重更佳，也很少出現(xiàn)早產(chǎn)的情況。因?yàn)槎鄶?shù)動(dòng)物性食品中都有可供身體隨時(shí)使用的豐富的鋅。

　　同時(shí)研究者發(fā)現(xiàn)，一旦缺鋅者補(bǔ)充足夠的鋅，他們的胃口也會(huì)被打開。這讓他們吃得更好，也改善了其子女的出生質(zhì)量，包括出生時(shí)的體重。可喜的是，鋅的增補(bǔ)劑的形式能較容易地被我們的身體吸收。

　　素食主義者需注意

　　對(duì)動(dòng)物脂肪的消耗過低，同時(shí)對(duì)豆類和粗谷類食品攝入過多的女性最有可能缺鋅。天然存在于豆類和全谷類中的肌醇六磷酸會(huì)使這些食物中鋅的生物效用降低。因此，素食主義者應(yīng)該嘗試攝入較每日推薦量更多的鋅。

　　日推薦用量

　　女性孕前推薦用量：日推薦攝食量為每天8毫克。每天從食物和增補(bǔ)劑中攝入的最高安全上限是40毫克。

　　孕期推薦量：推薦攝食量為每天12毫克。最高上限依然是40毫克。持續(xù)的吸收能使母體內(nèi)的鋅有充足供給，使胎兒更易獲取。等缺乏鋅的時(shí)候再動(dòng)用體內(nèi)儲(chǔ)存的鋅就不容易了。

　　鋅的食物來源

　　所有的肉類、家禽、螃蟹和龍蝦中，約每54克單位含2到4毫克的鋅。熟牡蠣的含量更高（一個(gè)中等的牡蠣中有8毫克鋅），但應(yīng)把數(shù)量限制在每天最多1~2個(gè)，每周最多6個(gè)，以保持在安全界限以下。每單位牛奶和牛奶制品中含約1毫克鋅。每個(gè)單位的全谷類食物、豆類和堅(jiān)果中約含1~2毫克鋅，但其吸收率較低。

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